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Les cartes du déjeuner et du dîner sont également disponibles en room service sur les horaires de service.

ENTRÉES

Sériole marinée, fenouil et huile d’olive «Douce Méditerranée»  - 36€
Salade de jeunes pousses, céleri-rave, tomme de brebis du Haut-Var, vinaigrette truffée et noix - 39€
Artichaut farci de crevette rouge, bouillon de homard, citron caviar et huile « Exception Sauvage » - 44€
Truite des Alpes-de-Haute-Provence marinée aux épices, tarte fine de betterave, oseille - 38€
Légumes de jardin d'ici cuisinés à la truffe noire, vieux vinaigre et huile d'olive mûre - 59€
Asperges vertes de Provence, morilles au jus, œuf coulant, sabayon au beurre noisette - 46€

PLATS

Suprême de volaille fermière rôti au citron confit, pois chiche en mijoté méditerranéen, sésame - 46€
Filet de saint-pierre cuit doucement, légumes verts de Provence, condiment pistache herbacée - 64€
Homard grillé, pâtes fraîches safranées, courgette de pays, cresson de fontaine - 98€
Jarret de veau braisé aux olives, gnocchi au vieux parmesan, jus d’une daube à la niçoise  - 58€

JARDINS DE PROVENCE

Salade Lily, quinoa, légumes de saison et condiment aux herbes - 30€
Risotto printanier de petit épeautre de Haute Provence, brousse et jus légumier - 39€
Légumes de jardin d'ici cuisinés à la truffe noire, vieux vinaigre et huile d'olive mûre - 59€
Asperges vertes de Provence, morilles au jus, œuf coulant, sabayon au beurre noisette - 46€

LES CLASSIQUES

Filet de bœuf aux poivres flambé au cognac, pomme Anna, oignons nouveaux - 68€
Retour de nos pêcheurs cuit au four, sauce vierge  - 16€ / 100g
Épaule d'agneau de Sisteron braisée à la sarriette, garniture du jour  - 112€

DESSERTS

Sélection de fromages, confit de fenouil et salade mêlée - 22€
Tomme de brebis du Haut-Var, gelée de fleur de thym - 18€
Éclair XXL cacahuète, glace au caramel beurre salé - 39€
Dame blanche (à partager) - 39€
Glaces et sorbets maison - 18€
Chocolat lait, crémeux, craquant, émulsion et glace au rooibos - 20€
Mille-feuille à la vanille de Madagascar - 21€
Gros soufflé à la banane, glace à la banane-café, crêpe dentelle - 32€
Fraises au jus, sorbet à l'oseille et miel de la Madrague - 21€

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